Zutaten
Lachsfilet 400 g
Mehl 175 g
Kräuter Frischkäse 300 g
Zucchini 150 g
Möhren 200 g
Champignon 100 g
TK-Erbsen 150 g
Eier 2 St
Butter 1 EL
Zwiebel 1 St
Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung
Das Mehl mit einem Ei, 75 ml Wasser, Salz und etwas (1EL) Öl zu einem glatten Teig kneten. Den fertigen Teig ca 30 min ruhen zugedeckt lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, die Möhren schälen und beides in feine Stifte schneiden. Die Champignons putzen, schneiden, die Zwiebel schälen und zerkleinern.
Die Champignons anbraten, das restliche Gemüse ohne die Erbsen zugeben, unter ständigem Wenden ca 2 Minuten dünsten, erst jetzt die Erbsen zugeben und eine weitere Minute garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Nun den Teig ausrollen, mit weicher Butter bestreichen. Den Frischkäse mit dem Ei verrühren und auf der Hälfte des Teiges verstreichen. Die Gemüsemischung darauf verteilen.
Den Teig an den Seiten einschlagen und von der Längsseite aufrollen.
Das Rohr auf 175° vorheizen und den Strudel auf mittlerem Einschub ca 40 Minuten backen.
Den Lachs in Stücke schneiden und im restlichen Öl unter Wenden 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und gemeinsam servieren.